SLP: La cuna de la enchilada
Un accidente de cocina le dio al mundo uno de los platillos más exquisitos.
Un accidente gastronómico dio origen a las enchiladas potosinas, uno de los platillos más y representativos de México.
María del Carmen Moreno, descendiente de los creadores de la enchilada potosina, narró el día el día que un cocinero accidentalmente preparó por primera vez unas enchiladas. “Un día por accidente se le cae el chile rojo en la masa blanca (...) entonces ya rellenándola haciendo quesadillas con queso, viendo que las ponía y cociéndolas de un solo lado se prestaba para sellarlas de los lados para que no se les tirara el relleno y así fue como nacieron las enchiladas”.
La enchilada potosina tuvo su origen en Soledad de Graciano Sánchez, municipio vecino a la capital potosina, sus pobladores defienden la creación de doña Cristina Jalomo en 1919; los descendientes y conocedores de la receta original cuentan orgullosos las anécdotas con las que el platillo ha trascendido.
“En una ocasión se enviaron enchiladas a la Presidencia de la República, vinieron por ellas exclusivamente en avión, 'nomás a eso vinieron por las enchiladas porque tenían una cena muy importante”, comentó Moreno
Variantes han surgido de la receta original y múltiples son las formas de acompañar a las enchiladas potosinas: con arrachera, guacamole, cebolla, nopalitos, frijolitos y hasta cueritos.
La enchilada potosina es reconocida cada año con la organización de su propia feria en el municipio de Soledad De Graciano Sánchez que se lleva a cabo desde el pasado 19 de abril hasta el próximo 3 de mayo.
